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闽南茶文化的知识 中国茶文化基础知识

2018年06月27日 来源:闽南茶文化的知识 大字体小字体

  主要类型:黄芽茶、黄小芽和黄大芽。

  如:君山银针、温州黄汤、广东大叶青等。

  黄茶(yellowtea):叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽。

  基本制作工艺:萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥

  主要类型:小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

  基本制作工艺:萎凋—杀青—闷黄—烘干

  特征:茶芽完整,形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。

  黄茶是虽属六大茶类之一,但确是一种很小众的茶,市面上很少见。

  如:六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、龙井、碧螺春、雀舌等。

  福建盛产茶,福建人对茶自然情有独钟。闽南民间有“宁可百日无肉,不可一日无茶”的俗语;闽北山民也有“宁可三日无粮,不可一日无茶”的俗语。在许多地方,人们均有早晚饮茶的习惯,对茶的依恋几乎到了迷醉的地步。大抵上,闽南人嗜乌龙茶,福州人好花茶,闽北人喝乌龙茶和绿茶,闽东人则饮绿茶。因此,八闽形成富于地方特色的茶文化。福建人饮茶,从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究。唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻。其中以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫。

  如:大红袍、铁观音、凤凰水仙、冻顶乌龙等。

  主要类型:湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。

  (3)泡茶:元代人已开始普遍使用茶叶或茶末煎煮饮茶,不加或少加调料。这种简便、纯粹的“清饮”方式被越来越多的人接受,加上后来的沸水冲泡法,到了明代,就形成了“泡茶”这种饮茶方式,一直沿用至今。

  1、中国茶道的发展过程

  (一)加强对茶文化中的某些传统技艺的保护。我们呼吁社会各界应加强对茶文化中传统因素的保护,不论是政府、企业还是个人,加强茶文化的民族特性的研究和保护,尤其是对传统制茶工艺进行传承,强化茶文化与民族文化相融合的宣传力度。政府应加强宣传和引导土家人民对传统技艺的了解和学习,培养一批懂得传统茶文化技艺的人才,鼓励土家人民有意识的学习和发扬优秀茶文化,有利于土家茶文化的长久发展;企业则应该明确自身角色定位,对民间茶工艺的保护无疑也是需要企业的大力参与,这需要企业在追求经济效益的同时兼顾文化效益,即能够将茶文化融入其企业文化,或者能够在茶叶生产中有意识的茶文化技艺保存下来;对于每个土家人民来说,更多的是需要主动自觉的学习和弘扬土家茶文化,积极主动的了解学习茶文化技艺,甚至可以投入到该方向的研究中??不论怎样我们都应该为保护和传承土家茶文化作出自己的努力!

  (轻发酵茶,发酵度为10%~20%)

  基本制作工艺:杀青—处揉—渥堆—复揉—干燥

  青茶可以说是茶叶种类最多的一类茶了,主要产地分布在福建和广州一带。

  闽南人对饮茶情有独钟。在闽南地区就有这么一种说法:“早茶一盅,一天威风;午茶一盅,劳动轻松;晚茶一盅,全身疏通;一天三盅,雷打不动”。在福建安溪县,还流传着“早上喝碗铁观音,不用医生开药方;晚上喝碗铁观音,一天劳累全扫光;三天连喝铁观音,鸡鸭鱼肉也不香”。人们在说到闽南人的热情好客时,总也离不开一个“茶”字,因为“闽南人真好客,入门就泡茶。”

  闽南茶道保留着古中国的茶道。中国茶道的主要内容是茶艺,它包括:环境,茶叶、茶水、茶具、火候。而做为闽南茶文化精髓的闽南茶道已经具备以上的五点要求。第一、环境茶道讲究品著佳境。明代文震彦曾说:"构一小房,相傍山斋,内设茶道,教一童专主茶役,以供永日平淡,寒窗兀坐,幽人首务,不可少废者。"这叙述的是古代文人骚士追求的清寂糊口。

  2、茶的种类

      听众朋友,听了我上面的介绍,你一定会感受到饮茶确实是一门艺术。是的,这是一种茶艺,它是茶文化的精髓。而茶道是茶文化的另一境界,闽南的茶道精髓,体现在一个“和”字上。例如,当地村民有什么纠纷或隔阂,只要长辈出面开一个“茶话会”调解,便可轻松把事情“摆平”。这种茶文化中的“和”,意蕴着风调雨顺的天和、青山绿水的地和以及友好相融的人和。

  (微发酵茶,发酵度为20%~30%)

  茶来自于大自然的馈赠,蕴含着人类无数的智慧。从树上的叶子,到嘴里的饮品,走过了相当漫长的一段旅程。中国是茶的故乡,也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已有四五千年历史,且长盛不衰,传遍全球。茶是中华民族的举国之饮,发于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋代,普及于明清之时。中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想,独成一体。中国茶区辽阔,茶区划分采取3个级别,即一级茶区(以西南、江南地区为表),二级茶区(以西北、江北),三级茶区(以华南地区为代表)。

  主要类型:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

  茶道讲究火候与汤候。火候指煮水的火力,煮水时间的长短与汤候有关。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:"有水有茶,不可以无火。非无火也,失所宜也。"是说品茗,必需茶、水、火三者都好,缺一不可。闽南的品茶行家烧水,既防"嫩"又防"老"。水未烧沸,谓之嫩;水开过头,谓之老。用没有烧开的水泡茶,茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等,茶汤不鲜美。水烧过火,使溶解于水中的气体不断排出二气化碳,同样地茶汤缺乏鲜爽味。若用回烧的开水泡茶,茶汤会有"熟汤味"。烧水过长,水分蒸发过多,开水中的盐类物质含量相对增加,特别是亚硝酸盐的含量的相对增加不利于健康。所以,厦门人"水老不泡茶"。泡茶时间不宜过长,以3-5分钟最适宜,泡得过长,茶汤内的多酚类会增加,带有苦涩味。所以,厦门人泡茶,有"一壶之茶,只堪再巡,初巡鲜美,再则甘醇,三巡意欲尽矣"之说。其实,冲泡乌龙茶两泡便弃之真有点可借,一般可冲泡三四次。

  一般茶叶的划分基础是在制作中,由茶叶发酵的不同程度决定的。发酵程度同时影响着茶的口感和功效。发酵程度越高的茶,茶性更温和,比如红茶、黑茶。相反,不发酵或是轻度发酵的茶,茶性微寒,适合降火去燥,比如绿茶、白茶。但脾胃较弱的人应适量饮用。

  白茶(whitetea):色白隐绿,汤色黄白,清香甘美。

  红茶是目前世界上饮用人数最多的一类茶叶。红茶的发酵是在内在氧化酶的作用下产生的氧化作用。

  特征:干茶色泽黑褐或黄褐;汤色橙黄、橙红或琥珀色;叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑;老茶醇厚顺滑,回甘持久明显,有陈香和药香味。

  特征:干茶色泽乌润,滋味醇和,汤色红亮鲜明,具有麦芽糖香或焦糖香。

  再加工茶是以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等,分别具有不同的品味和功效。

  绿茶是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。

  青茶(oolongtea):也叫乌龙茶,青绿金黄,清香醇厚。

  基本制作工艺:萎凋—揉捻—发酵—干燥—提香

  (不发酵茶,发酵度为0%)

  黑茶的发酵是外在微生物的作用下发生的。

  特征:具有“清汤绿叶”的品质特点,色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味纯和而爽口,富有收敛性,叶底嫩绿明亮。

  如:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

  绿茶(greentea):叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽。

  特征:“色黄、汤黄、叶底黄”,外形金黄色,毫尖显露,芽壮叶肥,汤色橙黄,香气清高,滋味醇厚爽口。

  (1)煎茶:把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶,是茶的最早艺术品尝形式。

  (后发酵茶,发酵度为100%)

  (全发酵茶,发酵度为100%)

  (半发酵茶,发酵度为30%~60%)

  闽南人饮茶爱好闹中取静,喜欢选择在街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一角,摆下茶几,数人围坐,会友聊天或者洽商生意;而比较讲究的会在客厅里茶几周边,放置一些古色古香的雕花交椅,或者是现代沙发。

  (2)点茶,斗茶:较之于唐代煎茶,宋人更喜爱典雅精致的点茶艺术。由于宋代饮茶之风炽热,所以还风行评比调茶技术和茶质优劣的“斗茶”,亦称“茗战”。中国斗茶始于唐而盛于宋,随着贡茶的兴起应运而生。

  黑茶(darktea):茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚。

  白茶是六大茶类中制作工艺最简单的茶,也正因为它简单的制作工艺,也最大程度的保留了茶的药用价值。白茶最广为流传的一句话就是“一年茶,三年药,七年宝”。

  中国茶叶可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。

  主要类型:白芽茶和白叶茶。

  基本制作工艺:萎凋—杀青—揉捻—干燥—提香

  如:正山小种、大吉岭、斯里兰卡等。

  基本制作工艺:萎凋—烘干

  特征:采用成熟的对口叶为原料,滋味甘醇、香气馥郁,讲究“韵味”,叶底有明显的绿叶红镶边的特征。

  红茶(blacktea):香高色艳味浓,叶红汤红,浓厚甘醇。

  主要类型:蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。

  基本茶类就是我们常说的六大茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

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