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淀粉是面粉吗 淀粉是面粉吗 作用是什么

2018年07月04日 来源:淀粉是面粉吗 大字体小字体

  1、淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分,能够溶解于热水的可溶性淀粉,叫直链淀粉;只能在热水中膨胀,不溶于热水的就叫支链淀粉。淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点,就会形成糊浆状。俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化,具有胶猫性。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用,淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。烹调中的勾芡,也是利用了淀粉的糊化作用,使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后,最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精,呈黄色。

  2.淀粉又可分为直链淀粉及支链淀粉。直链者低温时即开始α化,糊化的程度较高,但同时也使得淀粉较容易老化;支链者则相反,较高温才开始α化,糊化程度相对较低,然而却可延缓淀粉老化。

  淀粉是面粉吗?想必很多人都以为淀粉就是面粉,那么淀粉真的是面粉吗?下面让妈网百科分别为大家分析一下淀粉和面粉吧。

  炸东西用淀粉和用面粉的区别

  淀粉又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60°C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

  面粉和淀粉在烹饪中都会用到,面粉主要用来做面食品,而淀粉是用来调汁、勾芡的两者有明显区别。而淀粉和面粉也是同时存在的。面粉里面淀粉的存在占了大部分,所以面粉里面也有淀粉。

  按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。

  3、淀粉勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此,勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是:旺火速成。用这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水,使菜肴看上去汤汁增多了,通过勾芡,使汁液的浓稠度增加了,并附于原料的表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

  淀粉对人体有很好的营养,它不但可以用来勾芡,这样能起到保护层的作用,防止营养成分有破坏和流失。也避免因高温制作造成蛋白质焦糊。淀粉水解后得到的是葡萄糖,因此它对人能够起到补充营养的效果,为人提供能量。经常食用淀粉不但会让菜品色泽鲜亮,同时口感更加的可口香甜。如豌豆淀粉就有很好的理胃止泻、利尿的作用。

  1.有淀粉,面粉和水揉合成团,湿黏糊软的面团经过烘烤后便成蓬松绵柔的面包,其中的关键即是淀粉的热变性。面粉之中,淀粉约占七成。小麦淀粉与水混和后,淀粉粒子吸水膨胀;温度上升,到大约摄氏55度,糊化作用使其呈现黏稠的胶状;而再继续加热至摄氏85度以上,水分渐渐蒸发,淀粉之胶体溶液则渐渐变白且凝固。

  对于行外人来说,有时两种食品民只一字之差,就足以令人感到模糊不清,比如在生活中,经常可以听到像“淀粉是面粉吗”这样的问题。如果问你:淀粉是面粉吗?或许你也是回答不上来的吧。为了解开大部分人对于“淀粉是面粉吗”的疑惑,今天就来看看两者有什么不同,在平常做菜时又应该买哪一种好。

  其实少量应用淀粉的时候是可以用面粉替代的,但是用量要少于淀粉,而且一定趁热吃完。

  面粉来自小麦,而淀粉是土豆或地瓜等经过加工食物。面粉是小麦经过细磨去皮后的产品。而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品。它们的食用方法的也不同,面粉可以做很多面食,而淀粉一般用来勾芡或做凉皮。另外它们的营养成分也不同。面粉中富含维生素,而淀粉中的各类糖分比较丰富。很多豆类都可以做成淀粉,如绿豆淀粉等。

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